| 金丝琥珀蜜枣 |
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作者：徽艺中国 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-1-17 15:35:05  |
金丝琥珀蜜枣是鲜枣经加蜜糖煮熟焙干加工而成的一种蜜枣饯。色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。歙县枣树杆粗枝多，木质坚硬，纹理细密。每年四月底陆续开花，共开四次，边开花，边结果。加工蜜枣必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道工序。其中切枣技艺最为高超。人们根据青枣的大小，分别切上40刀到100刀不等。一个熟练的切枣工，每分钟能切10多个枣子，而且刀距均匀，深度适中，使枣子易于煮熟，多吸收糖分。枣的药用价值也很高。现在，枣仍然是中医处方里常用的药物。
歙县英坑的金竹蜜枣，皮薄、肉厚、核小、酥松、美观，质量最好。歙县的金丝琥珀蜜枣，在国内外享有很高的声誉，从1957年起，就开始出口创汇。
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